丹麥的NOMA第4度榮登冠軍寶座

丹麥的NOMA第4度榮登冠軍寶座

• 英國權威美食雜誌Restaurant Magazine
• 每年選出「全球前五十名最佳餐廳」（The World’s 50 Best Restaurants），
• 2011年的榜單日前出爐，丹麥餐廳Noma連續第二年掄元，
• Noma與其主廚René Redzepi的王者地位可謂已然鞏固。

如果你還不認識Noma，那麼以下這個段落你可得看仔細。

• Noma，吃到的不會是鵝肝、松露、白蘆筍，取而代之的是鮮苔、蒲公英、紙莎草。
• 「採集廚藝」，一種運用從大自然採集而來之天然食材而進行烹調的料理門道，
• Redzepi和其他「食材採集人」
• 每天在野地、海邊尋找那些你覺得不會在餐桌上出現的花草們，
• 當天採集到的食材就會變作美食佳餚。
• Noma也致力於活用北歐在地食材，
• 諸如冰島奶酪（Icelandic skyr curd）
• 格林蘭島麝香牛（Greenland muskox）
• 可能已經超出我們這些南方海島人民的想像。

 

Noma到底做些什麼菜？聯合報有詳細的介紹：
帝王蟹腳與大蔥、綜合野菜園底襯麥芽土壤、用炙熱的石頭和貝殼加熱的生蠔。
「綜合野菜園底襯麥芽土壤」實在是令我眼睛一亮，
因為這「好像」近來在台北引起話題的分子料理新生
「DN InnovaCion」之招牌菜－成長蔬菜花園！

姑且不論兩位主廚在揮灑廚藝時是否心靈相通，
光看各大媒體之介紹與Noma 官網上的菜單即可得知：

Noma想走一條相對簡單平實的路，

重視在地文化與環保精神，

深耕傳統的同時亦以大膽創新的態度與技術，

將北歐料理推向世界。

Noma的崛起是否意味著國際餐飲界的世代交替已然啟動？